Анчан — это цветы клитории тройчатой. Лепестки этого цветка высушивают, затем перемалывают в мелкий нежный порошок. Часто этот порошок называют синей матчей, что является ошибочным суждением, измельченный анчан никак не относится к японской матче. Его главная особенность заключается в насыщенном цвете, который не теряет свою яркость даже при приготовлении напитка на молоке.
Вкус этого напитка мягкий, сливочный и цветочно-травяной. Анчан прекрасно подходит для приготовления как в холодном, так и горячем виде. В летних прохладительных напитках он прекрасно сочетается с многими ингредиентами, добавляя ярко-синий, необычный цвет.