Чёрный чай — категория, куда в том числе входят и пуэры. Это постферментированный чай, листья которого после обработки подвергают микробному окислению в контролируемых условиях. Вкус чёрного чая густой, обволакивающий, и плотный, в котором прослеживаются ноты опавшей листвы, чёрного хлеба, сухофруктов, фиников, иногда с оттенком шоколада или чернослива.