Улуны — это категория, которая славится своим вкусовым разнообразием. Улуны можно разделить на тёмные и светлые. Тёмные имеют более сильное окисление с большим временем и часто обжаркой, которая добавляет древесные, шоколадные и ореховые тона, делая вкус более насыщенным и глубоким. Светлые улуны имеют лёгкое окисление, которое создает свежий, цветочный аромат с фруктовыми нотами.