Красный чай — сильноферментированный чай, который по европейской классификации часто называют чёрным из-за цвета сухого листа. Этот вид проходит почти полный процесс окисления: листья выдерживают до тёмного цвета, затем скручивают, фиксируют и сушат. В нотках часто чувствуются сухофрукты, карамель, мёд, оттенки спелых ягод, корицы, тёмного шоколада, цветов мальвы, а у некоторых сортов лёгкая дымность или копчёность.