Зелёный чай — это вид чая, который проходит минимальное окисление: листья фиксируют паром или обжаркой, что предотвращает потемнение и сохраняет насыщенный зелёный цвет листа. Затем листья скручивают и окончательно высушивают. В нотах часто прослеживаются оттенки зелёных орехов, горошка, морской капусты, сушёной травы, цветов сирени, хризантемы, жасмина и орхидеи.